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健康饮食

黑猪肉真的更营养更健康吗?

添加时间:2017-01-08 09:10:48   浏览次数:1049  

  国家高级(ji)中式(shi)烹调师 樊(fan)荣辉

  黑(hei)山猪(zhu)(zhu)是(shi)猪(zhu)(zhu)的一个品种(zhong),因通体(ti)(ti)黑(hei)色而得名(ming),是(shi)我(wo)国比较(jiao)传统的品种(zhong),但因体(ti)(ti)形小,出(chu)肉(rou)率较(jiao)低,后(hou)来(lai)逐步被(bei)大(da)体(ti)(ti)型肉(rou)猪(zhu)(zhu)品种(zhong)代替。随着健康观念的增强以及绿色、有机、原生态的食(shi)物被(bei)重(zhong)视,瘦肉(rou)含量(liang)高、疾(ji)病少的黑(hei)山猪(zhu)(zhu)再次走(zou)进大(da)家(jia)的视线(xian),一斤黑(hei)山猪(zhu)(zhu)肉(rou)便(bian)宜的五六十,贵的上百元。

  黑山猪多以(yi)(yi)散(san)养为主,运动量高(gao)、食物来源广泛的特性(xing)使其肉质更紧密。而且其本(ben)身的抗病(bing)性(xing)较高(gao),兽药的使用量较少。黑山猪肥肉与瘦(shou)肉比例(li)较好,胆固醇含量低(di),蛋(dan)白质含量高(gao)。高(gao)血脂、糖尿病(bing)以(yi)(yi)及心血管疾病(bing)患者,如果很(hen)喜欢吃猪肉,可以(yi)(yi)买黑猪肉。

  由(you)于黑山猪(zhu)不饱和(he)脂(zhi)肪(fang)酸含量比(bi)普(pu)通(tong)猪(zhu)肉(rou)高,偶尔尝(chang)鲜即可,没有必(bi)要盲目追捧(peng)。黑山猪(zhu)肉(rou)的瘦(shou)肉(rou)更多,但肌间脂(zhi)肪(fang)较多,使其(qi)肉(rou)质烹调时细腻香美。和(he)普(pu)通(tong)猪(zhu)肉(rou)相比(bi),黑山猪(zhu)肉(rou)的营养价值没有太大的差(cha)别,只是口(kou)感不柴。

  值得注意的(de)是,黑山(shan)猪(zhu)肉(rou)毕竟还是猪(zhu)肉(rou),其(qi)脂肪还是比鱼肉(rou)、鸡胸肉(rou)等白肉(rou)多(duo),饱和脂肪酸摄入(ru)过多(duo)也(ye)不利于人体健康。因(yin)此黑山(shan)猪(zhu)肉(rou)并非比普通猪(zhu)肉(rou)更营(ying)养(yang)更健康,所谓的(de)“健康肉(rou)”,不能过分夸大某一种营(ying)养(yang)价值,还要综合(he)考虑。而且(qie)随(sui)着人工饲养(yang)的(de)越(yue)来越(yue)多(duo),虽然黑山(shan)猪(zhu)有(you)品种的(de)优势,但养(yang)殖(zhi)方式和食物来源(yuan)才是决定品质(zhi)的(de)重要因(yin)素,吃多(duo)了(le)也(ye)有(you)变(bian)成“大胖子(zi)”的(de)危险。

  超市里的(de)黑山(shan)(shan)猪(zhu)肉的(de)价格比(bi)普通猪(zhu)肉价格要(yao)高出2~3倍(bei),这与(yu)(yu)其养殖成本相(xiang)(xiang)关。挑选黑山(shan)(shan)猪(zhu)肉需要(yao)观察猪(zhu)肉纹理和(he)瘦肉与(yu)(yu)脂肪组织(zhi)比(bi)例。黑山(shan)(shan)猪(zhu)的(de)运(yun)动量(liang)较(jiao)多,其肌肉含量(liang)较(jiao)高,肌肉组织(zhi)纹理相(xiang)(xiang)比(bi)其他品(pin)种(zhong)猪(zhu)肉较(jiao)粗(cu),而(er)且五花肉部(bu)分有清晰可(ke)见的(de)五花三(san)层(ceng)。另外,黑山(shan)(shan)猪(zhu)肉需从正规渠道购买(mai),要(yao)有相(xiang)(xiang)关的(de)检(jian)疫证明。那些(xie)没(mei)有检(jian)疫过的(de)黑山(shan)(shan)猪(zhu)肉可(ke)能是“黑”猪(zhu)肉。

  有人说黑山猪(zhu)肉不好吃(chi),嚼不动(dong),还(hai)有腥味,其实是吃(chi)法不正确(que)。由于黑山猪(zhu)的生(sheng)长期长,所以(yi)一(yi)般(ban)是炖着吃(chi)。如果要做炒肉,可以(yi)先将猪(zhu)肉炸至(zhi)金黄色,再(zai)将配(pei)菜和肉块一(yi)起翻炒。这(zhei)里推(tui)荐一(yi)道(dao)胡萝(luo)卜炒黑猪(zhu)肉,不仅(jin)口感(gan)酥嫩,味道(dao)鲜美,还(hai)可以(yi)帮助促进消化,预防感(gan)冒。

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